الكيك..........هذا الطبق التقليدي الذي لا يخلو بيت منه .........سهل التحضير سريع
دائما خاماته متوفره في كل بيت........يحبه الأطفال والكبار........يمن التنويع فيه واضافة النكهات حسب الرغبه أو حسب المواد المتوفره........غالبا ما يكون محتل القائمه الأولى في أطباق الضيافه.........سهل وخفيف الحمل في الرحلات..........
:p
ولآن نذكر مقادير الكيك الأساسيه..........وكيفية التنويع فيه
((المقادير))
5بيضات كبيره أ6 صغيره
2 كوب سكر بودره أو ناعم
2 كوب دقيق
ثلاثة أرباع كوب زيت ذره
2 ملعقه صغيره بكنج باودرممتلئه
ملعقه صغيره فانيلا
1 كوب سائلحسب نوع الكيك(اما حليب أو برتقال )
((الطريقه))
1- يخفق البيض +الزيت + السكر +الفانيلا معا على أعلى سرعه في الخفاقه الكهربائيه حتى يصبح الخليط ناعم كالقشده
2- يضاف الدقيق + البكنج باودر ويستمر الخفق فقط حتى يمتزج الدقيق بالخليط السابق
3- يضاف السائل ويستمر الخفق فقط حتى يتجانس الخليط
4-يصب في القالب المعد للخبز والمدهون جيدا والمبطن بالدقيق ويخبز على حراره متوسطه حتى ينضج
(((شروط نجاج الكيك)))
1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفه وليس باردا
2-أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في اعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونه ومعده قبل البدء في العجن
3-أن ينخل الدقيق ويخاط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلىء دون الضغط عليه ودون تطفيفه
4-أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعمله
5-التأكد من صلاحية البكنج باودر
6-خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم اطالة مدة الخفق بعد اضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكه هابطه وغير منتفخه
7- عدم الخفق كثيرا بعد اضافة السائل كذلك ويكون اضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض
8-أفضل دهن نتيجته ممتازه هو زيت الذره
9-اذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض
10-اذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيدا قبل اضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكه جافه جدا ويكون السائل في هذه الحاله هو كوب حليب
11-في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب
12-في حالة اضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكه عجين نوعا ما(ملعقه صغيره)ويستحب اضافة قليل من مسحوق القرفه مع الفواكه لأضافه نكهه لذيذه للفواكه
13-في حالة اضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل اضافته حتى لا يترسب في قاع القالب
14-في حال أضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه
15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكه جافه
16-لا يترك العجين فتره طويله قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الأنتهاء من اعداده ويملأ القالب الى ثلاثة أرباعه
17-يدخل فرن متوسط الحراره ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعه الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن
18-بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع اما فوق منخل أوفوطه نظيفه حتى يمنع الرطوبه ويغطى بفوطه نظيفه حتى يحافظ على طراوته ولا يجف
(((ملاحظات)))
1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقه صغيره خل أبيض
2-في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك اذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبد
3-الفواكه المجففه أفضل من الطازجه لأن الطازجه تجعل العجين ثقيل
4-لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفه ولكن الألوان الطبيعيه أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصف فراوله أي تسخدمي عصير الفراوله ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقه التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قي الأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابه للأطفال
5-لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينه
6- احفظيها في البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها
وبالهناء والعافيه
موضوع: شروط نجاح الكيك.....العجينه الأساسيه ......وأنواعه 
السبت فبراير 23, 2008 3:25 am
